Về rừng để... ăn ngon

Về một vùng đất, miền quê, ngoài nét đặc sắc về cảnh quan thì kỷ niệm du khách nhớ mãi không quên còn là những món ăn, nét đặc sắc về ẩm thực.

Về một vùng đất, miền quê, ngoài nét đặc sắc về cảnh quan thì kỷ niệm du khách nhớ mãi không quên còn là những món ăn, nét đặc sắc về ẩm thực.

Chị Lê Thị Ngọc Phượng nấu nồi canh chua rau rừng tại một buổi cắm trại dã ngoại trong Vườn quốc gia Cát Tiên

Có dịp được tham gia buổi cắm trại dã ngoại ở Vườn quốc gia Cát Tiên, du khách sẽ cảm nhận được sự đa dạng và đầy ngẫu hứng nhưng không kém phần độc đáo về ẩm thực rau rừng. Người dân sinh sống ở địa phương gắn bó với rừng đều biết rất rõ về các loại rau này.

* Ngẫu hứng rau rừng

Đến Vườn quốc gia Cát Tiên, những món ăn đặc sắc để lại ấn tượng với nhiều du khách là canh chua, lẩu cá sông nấu với những món rau rừng bản địa.

Nếu bỏ công tìm hiểu, bạn sẽ biết được sự đa dạng của cây rừng, rau rừng. Điều rất thú vị là sự kết hợp đầy ngẫu hứng của ẩm thực rau rừng. Chỉ điểm danh sơ những loại rau rừng quen thuộc tại Vườn quốc gia Cát Tiên ta đã có được danh sách rất dài như: rau nhíp, đọt mây rừng, lá mớp, lá két, mướp rừng, rau dớn, lá bứa… Điều thú vị không kém là sự kết hợp đầy ngẫu hứng mà không kém phần độc đáo khi chế biến món ăn bằng rau rừng. Nếu nấu ăn bài bản thì sẽ có món canh đặc sắc từ rau rừng như lá nhíp xào bò hoặc món canh rau nhíp hầm với đọt mây và chân giò heo. Nhưng rau rừng cũng rất phù hợp với cách chế biến nhanh gọn, phù hợp với những buổi cắm trại dã ngoại theo kiểu có gì sử dụng nấy như hái trái si (giòn, có vị hơi chát) để ăn kèm với món gà luộc, thịt nướng hoặc món canh chua nấu với nhiều loại lá rừng như: lá két, lá mớp, lá mướp rừng…

Nồi canh chua được nấu tại chỗ từ những loại rau rừng

Trong một buổi cắm trại dã ngoại ở Vườn quốc gia Cát Tiên, chị Lê Thị Ngọc Phượng, làm việc tại Trung tâm Giáo dục môi trường và dịch vụ (Vườn quốc gia Cát Tiên) đã đãi mọi người món canh chua rau rừng tập tàng với bó lá két mọc ở vệ rừng và lá mớp tươi non vừa hái ở ven suối. Chị Phượng chia sẻ, ẩm thực trong những chuyến cắm trại dã ngoại trong rừng nhiều khi được chuẩn bị rất ngẫu hứng, hái một nắm lá két bắt gặp ven đường đi, lá mớp mọc ven suối gần nơi cắm trại là bạn đã có một nồi canh chua “nhức nách”. 

Chị Phượng chia sẻ thêm: “Nói là rau rừng nhưng như lá két lại rất quen thuộc với người dân vùng này, nhiều nhà trồng 1-2 bụi dùng để nấu canh chua. Tuổi thơ tôi lớn lên, ăn canh chua chủ yếu là lá cây này”. Ngoài ra, các loại rau mớp (có nơi còn gọi là rau móp) thường mọc ở vùng đất ngập nước, ven suối, bờ sông nên chỉ có nhiều vào mùa mưa. Người dân muốn bảo quản lâu ăn dần thường sử dụng để muối chua. Cách dùng rất đa dạng, ăn sống như dưa chua, xào, nấu canh, kho cá… Ngon nhất vẫn là nấu canh chua với cá sông.

Món gà luộc ăn kèm với trái cây si mọc trong rừng

Còn cây mướp rừng thường mọc nhiều ở các bàu, mương, đọt mướp non hái xào ăn giòn, ngọt và rất thơm. Nhiều người sử dụng lá mướp rừng cuốn thịt bò, thịt heo, ếch bằm đem nướng đều rất ngon.

* Đặc sản địa phương

Hiện nay, rau rừng trở thành món đặc sản của nhiều quán ăn, nhà hàng phục vụ khách du lịch. Theo đó, nhiều vùng, người dân đã đem rau rừng về trồng, trở thành rau sạch, đặc sản bán ở các thành phố lớn với giá rất cao từ 50-100 ngàn đồng/kg.

Du khách thích thú khi được giới thiệu cây lá két, một loại rau rừng dùng để nấu canh chua

Ông Vũ Văn Khôi, Trạm phó Trạm Kiểm lâm Bàu Sấu (Vườn quốc gia Cát Tiên) cho biết, ở Vườn quốc gia Cát Tiên có rất nhiều loại rau rừng. Đây không chỉ là những loại rau sạch, lành tính mà còn là những vị thuốc dân gian rất hữu ích. Như cây mớp gai là một loại rau dại tự nhiên, là món ăn quen thuộc của bộ đội thời kháng chiến. Đây là loại rau sạch, ngon, bổ dưỡng và đặc biệt nó còn là một vị thuốc với những công dụng khiến nhiều người bất ngờ. Cũng theo ông Khôi: “Trồng rau rừng là một sinh kế rất hay cho người dân sinh sống ở các vùng đồi, có sông, suối. Họ có thể trồng xen canh rau rừng theo mô hình tầng trên trồng cây ăn trái, dưới tán lá trồng rau rừng”. 

Ngoài rau rừng, những món ăn dân dã địa phương cũng là nét đặc sắc về ẩm thực thu hút du khách. Chị Lê Thị Ngọc Loan, hướng dẫn viên du lịch thời vụ tại Trung tâm Giáo dục môi trường và dịch vụ (Vườn quốc gia Cát Tiên) chia sẻ, du khách rất thích thú với những món ăn dân dã mang tính địa phương. Bản thân chị Loan thích nấu ăn nên khi chuẩn bị thức ăn cho các buổi cắm trại dã ngoại cho các đoàn du khách, ngoài những món thông thường, chị Loan thường chuẩn bị thêm những loại rau rừng hoặc rau trái có sẵn tại địa phương, trong vườn nhà mà những nơi khác không có. Nguồn thịt chị cũng mua từ heo người dân nuôi thủ công, cho ăn bằng cám gạo, cám bắp trộn cây chuối hột, rau cỏ trong vườn; gà cũng thả nuôi tự nhiên trong rẫy. Ví dụ như nấu canh chua thì chị hái lá két, lá dấm hay lá me non có sẵn trong vườn nhà. Chị Loan còn có những món “tủ” như cá kho với xoài 3 mùa mưa, canh chua cá lóc nấu với trái điều...

Bình Nguyên