Chỉ với 5 triệu đồng tiền vốn, vậy mà chị Đoàn Thị Tú Anh ở phường Xuân An, thị xã Long Khánh đã tạo cho mình được một quán bún riêu rất đĩnh đạc với cái tên “Bún riêu Bé” mà nhiều người biết đến. Doanh thu mỗi tháng của quán cũng đến vài trăm triệu đồng.
 |
| Dù có nhân viên hỗ trợ nhưng lúc nào chị Tú Anh cũng tự tay nêm gia vị. Ảnh: V.N |
Chỉ với 5 triệu đồng tiền vốn, vậy mà chị Đoàn Thị Tú Anh ở phường Xuân An, thị xã Long Khánh đã tạo cho mình được một quán bún riêu rất đĩnh đạc với cái tên “Bún riêu Bé” mà nhiều người biết đến. Doanh thu mỗi tháng của quán cũng đến vài trăm triệu đồng.
Giới thiệu với chúng tôi về quán bún riêu của mình, chị Tú Anh nói: “7 năm trước tôi bắt đầu mở quán, tuy chỉ bán một món ăn rất bình dân là bún riêu nhưng tôi vẫn cho rằng cần phải đầu tư thích đáng mới thu hút khách. Nghĩ thế, tôi quyết định thuê mặt bằng, tuyển nhân viên và làm hẳn một quán bún đàng hoàng”. Trước khi mở quán này, chị Tú Anh cũng đã có 15 năm theo mẹ đi bán bún riêu. Cái tên quán cũng là để nhắc lại kỷ niệm thời nhỏ đi bán bún được khách gọi chị bằng Bé. Chị được mẹ truyền lại cho cách nấu bún khá ngon, đây cũng là một thuận lợi để chị phát triển quán bún của mình. Quán Bún riêu Bé khá đông khách, vào thứ bảy và chủ nhật thì cả chủ quán với hơn chục nhân viên chạy bàn đến hoa mắt . Ngoài một lượng khách khá ổn định ở nội ô thị xã, có nhiều thực khách từ TP.Biên Hòa, huyện Xuân Lộc, Cẩm Mỹ mỗi khi có dịp đi qua cũng ghé vào thưởng thức tô bún có hương vị rất riêng.
Chị Tú Anh chăm chút cho nồi bún của mình khá kỹ. Theo chị, để có một nồi bún ngon quan trọng nhất vẫn là việc nêm gia vị, cách pha mắm cho vào nước lèo với một tỷ lệ sao cho tạo hương vị thơm mà không gây ra mùi nồng của mắm, đậm đà mà không gắt. Những gia vị khác như hành phi, mắm tôm cũng được chị rất chú ý. Hành được phi đến đâu sử dụng đến đó, để hành thơm ngon và có màu bắt mắt thì dầu chiên chỉ được sử dụng một lần không chiên lại. Mắm tôm ở quán Bún riêu Bé làm nhiều khách khó quên. Chị Tú Anh cho hay, có không ít khách đến ăn bún xong còn mua mắm tôm mang về. Mắm tôm ở đây sử dụng được chị đặt từ mãi tỉnh Quảng Ngãi đưa vào. Loại mắm tôm này không chỉ thơm mà còn có vị ngọt, nên khi cho vào bún càng thêm đậm đà.
“Khách càng đến ủng hộ đông thì mình càng phải chăm chút hơn về chất lượng cũng như cách phục vụ mới giữ được khách. Kinh doanh bún riêu bình dân lãi không cao nên phải nhờ vào số đông người ủng hộ mới trụ được. Khi xác định đi theo nghề bán bún riêu, tôi luôn trăn trở làm sao để nhiều người đến ăn rồi nhớ đến quán bún của mình ở TX. Long Khánh này” - chị Tú Anh tâm sự.
Kinh doanh của quán Bún riêu Bé cũng tạo một nét riêng. Giá bán khá bình dân, từ 8 - 21 ngàn đồng/tô. Có những khách yêu cầu tô bún đặc biệt hơn thì chủ quán từ chối khéo, chị thường hay nói đùa với khách chỉ bán như vậy mới là bún riêu. Thời gian bán cũng được ấn định rất cụ thể, quán bán từ 6-10 giờ là nghỉ, dù có khách đến cũng ngưng và đến 3 chiều mới tiếp tục bán trở lại. Chị Tú Anh cho hay, sở dĩ chị không bán thông tầm từ sáng đến tối là để cho nhân viên nghỉ ngơi. Bởi, việc chạy bàn khá mệt, nếu nhân viên làm việc liên tục chất lượng phục vụ sẽ không đảm bảo. Theo chị, kinh doanh ngoài lợi nhuận thì còn phải giữ uy tín.
Ở tuổi 38, nhưng chị Tú Anh đã 22 năm gắn bó với nghề nấu bún riêu. Có lẽ quán Bún riêu Bé là hiện tượng hiếm hoi khi tự tin quảng cáo tên tuổi của mình trên một tờ báo Xuân Nhâm Thìn của trung ương.
Vân Nam
